Tiramisù con Crema di Ananas

Preparazione

• 1

  Separate i tuorli dagli albumi in 2 ciotole diverse. Ai tuorli aggiungete 120g di zucchero e la vanillina e montateli con lo sbattitore fino a renderli gonfi e lisci. Incorporate il mascarpone, poco alla volta, continuando a lavorare con lo sbattitore a media velocità. Coprite e mettete la crema in frigo.

• 2

  A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale per 5 minuti e, separatamente, montate la panna con il rimanente zucchero. Incorporate alla crema al mascarpone gli albumi montati e, a seguire, la panna montata, sempre procedendo dal basso verso l'alto. Coprite e trasferite in frigo.

• 3

  Saltate i pinoli in padella per 2 minuti continuando a mescolare.

• 4

  Sminuzzate le fette di ananas grossolanamente, tenendone da parte almeno 3 per la presentazione, strizzatele bene con le mani e raccogliete il succo in una ciotola assieme al succo rimasto nel barattolo. Unite i pezzetti di ananas alla crema.

• 5

  Bagnate i Savoiardi nel succo rigirandoli senza esagerare, disponeteli nel fondo del piatto di presentazione che vorrete usare coprendolo completamente. Stendete sulla base di savoiardi uno strato generoso di crema e cospargete con metà pinoli, stendete un secondo strato di Savoiardi e uno di crema. Disponete a pezzi le tre fette di ananas rimaste e completate con i frutti rossi e i pinoli.

• 6

  Tenete in frigo fino al momento di servire.