Zuppa di Cicerchia
Ingredienti (per 4 persone)
Cicerchia
(400 gr.) gia' ammolate il giorno precedente con un pizzico di bicarbonato in acqua tuepida
Carota
(50 gr)
Sedano
(100 gr)
Cipolla
(50 gr)
Olio oliva
Guanciale
(100 gr)
Vino rosso
(50 gr)
Passato di pomodoro
(50 gr)
Sale
(5 gr)
Pepe
(5 gr)
Preparazione
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1
scolare le cicerchie dall'ammollo e cuocerle in abbondante acqua col sale.
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2
nel frattempo tritare finemente tutte le verdure e tagliare la pancetta a dadini.soffriggere il tutto e a cottura quasi ultimata aggiungere il vino.
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3
quando la cicerchia sara' cotta scolarla e aggiungere il soffritto ,il passato di pomodoro e 2 mestoli di acqua di cottura per alcuni minuti.
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4
salare e pepare e far bollire per 10 minuti.aspettare 5 minuti e coprire con un coperchio. servire ben caldo , se volete accompagnato con bruschette dorate.
Parola di Chef
Mariateresa
Guarnire con un rametto di rosmarino e un filo d'olio