La Passione di Steve

Preparazione

• 1

  Iniziare preparando la base. Sciogliere il burro a bagnomaria e tritare finemente i biscotti e successivamente amalgamare i due ingredienti con l'aggiunta di un cucchiaio di miele. Con il composto foderare una tortiera a cerniera da 28 cm e lasciare il tutto a riposare in frigorifero per 15 minuti.

• 2

  Nel frattempo mettere a mollo in acqua tiepida la colla di pesce e preparare la crema. Per la crema iniziare amalgamando il mascarpone con i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A parte montare a neve, in due recipienti ben freddi, la panna e gli albumi, che verranno poi aggiunti alla crema di mascarpone mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

• 3

  Per terminare strizzare la colla di pesce e scioglierla nel latte scaldato, per poi unire la soluzione alla crema. Infine vesare il composto sulla base e lasciare per almeno 12 ore in frigorifero a riposo.