Il Bostrengo di Urbania: L’antico “svuotadispensa” del Montefeltro

Preparazione

• 1

  Mettere in una pentola abbondante acqua leggermente salata e portare a bollore, poi versare il riso e farlo cuocere fino a cottura, prestando attenzione che non si scuocia.

• 2

  Nel frattempo mettere a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida, tritare grossolanamente noci, nocciole, mandorle e tagliare in piccoli pezzi i fichi secchi.

• 3

  Quando il riso sarà cotto, scolare e mettere in un recipiente molto grande. A questo punto aggiungere nel riso lo zucchero, la cannella, il pane raffermo, il latte e l'uvetta sultanina (precedentemente scolata e asciugata). È molto importante mescolare gli ingredienti accuratamente ogni volta, in modo che possano essere ben amalgamati.

• 4

  Infine aggiungere il cacao amaro in polvere, la scorza dell'arancia grattugiata il liquore e le uova precedentemente ben sbattute con una forchetta. Il composto ottenuto dovrà essere né troppo liquido né troppo denso. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' di latte.

• 5

  Imburrare (o ricoprire con carta da forno) una teglia grande da forno, dai bordi piuttosto bassi (o due teglie più piccole), versare il composto e scuotere leggermente la teglia in modo da uniformare lo spessore. Prendere una forchetta ed infilarla nel bostrengo: lo spessore non deve superare l'altezza dei rebbi. Cuocere il bostrengo in forno preriscaldato a 180-200°c per circa un'ora o comunque fino a quando non risulta ben asciutto.

• 6

  Una volta che il dolce è pronto, lasciarlo raffreddare completamente, poi cospargerlo con dello zucchero e servire freddo tagliato a losanghe.