Risotto al Sangiovese e Bucciatello Romagnolo

Preparazione

• 1

  In una casseruola scalda l’olio con metà del burro. Aggiungi lo scalogno tritato e lascialo appassire dolcemente. Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando.

• 2

  Sfumate con il Sangiovese e lasciate evaporare l’alcol. Poi, incorpora un mestolo di brodo caldo alla volta, continuando a mescolare man mano che viene assorbito.

• 3

  Quando il riso ha raggiunto circa 2/3 della cottura (dopo circa 12-14 minuti), aggiungi il bucciatello romagnolo (a cubetti piccoli), continuando a mescolare e portando a cottura (altri 4-6 minuti), mantenendo il riso cremoso.

• 4

  Togli la pentola dal fuoco, incorpora il burro restante e una spruzzata di Sangiovese per un aroma più intenso. Aggiungi il Parmigiano, mescola energicamente. Regola di sale e pepe e servi subito, ben cremoso e profumato.