Risotto al Sangiovese
Ingredienti (per 4 persone)
Riso
(Gr 400)
Sangiovese
(ml 300) Più o meno in base ai gusti
Cipolla
(No 1/2)
Burro
(Gr 100)
Parmigiano
(Gr 80)
Ciccioli
(Gr 100)
Sale
(Qb)
Olio evo
(Qb)
Brodo vegetale
(Qb)
Preparazione
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1
Tagliare la cipolla e farla appassire in olio evo, mettere il riso a tostare, coprire con il Sangiovese e lasciare cuocere. Aggiungere se necessario il brodo vegetale per terminare la cottura. Quasi a fine cottura aggiungere il burro e il parmigiano per la mantecatura. Aggiustare di sale e pepe a piacimento. Impiattare e guarnire il risotto con un paio di cucchiai di ciccioli tritati !
Parola di Chef
Ilenia
Un buon Sangiovese è il segreto per dare un buon sapore al piatto, io uso il Sangiovese biologico Pandaiol dell’azienda vinicola Valmorri sulle colline di Cesena