Squacquerelli alla Vigliacca

Preparazione

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  Per prima cosa preparare il brodo di carne, mentre bolle preparare i passatelli, unendo le uova col formaggio, il pangrattato, sale e un pizzico di noce moscata, fino a ottenere un impasto omogeneo (si può aggiungere anche una grattata di scorza di limone). Mettere in padella un filo d'olio a scaldare e poi aggiungere l'aglio tagliato a cubetti (brunoise) e il peperoncino tritato. Quando l'aglio diventa biondo aggiungere un po' di brodo di carne (100 ml circa) e lo squacquerone al soffritto in padella amalgamando il tutto col mestolo. Far cadere i passatelli direttamente nel brodo di carne bollente cuocendoli per solo 2 minuti, poi con la schiumarola rimuoverli dal brodo e continuare la cottura nella padella.