Medaglioni allo Stoccafisso Delicati

Preparazione

• 1

  Per prima cosa in un tegame largo mettere la cipolla tritata a mano e l aglio intero e il prezzemolo tritato metà della porzione, rosolare dolcemente Poi mette i pomodori lavati e tagliati a metà salare e pepare se serve aggiungere poca acqua Cuocere 8 minuti circa e aggiungere la parte più bella del filetto quella centrale Cuocere circa 15 minuti

• 2

  A parte cuocere a vapore il resto del filetto, poi con le dita ridurlo in mollica

• 3

  Aggiungervi i formaggi e la mollica del pane salare Mettere il prezzemolo che deve essere ridotti in polvere …

• 4

  Amalgamare bene e mettere in frigo la poltiglia

• 5

  Fare la sfoglia con la farina e le uova Lasciare riposare mezz’ora

• 6

  Stendere con matterello la pasta fine Farcire col ripieno, con le mani va fatto a palline belle grosse Chiudere bene e appoggiare su vassoio con farina di semola

• 7

  Fare bollire in acqua bollente salata Per circa 5 minuti

• 8

  Levare dal tegame lo stocco cotto prendere ciò che vi è in tegame e frullare il tutto con un terzo dello stocco e un filo di acqua e uno di olio di oliva poi rimettere in tegame e metterci i medaglioni cotti da prendere con la schiumaiola Mantecare delicatamente Aggiungere acqua di cottura Servire