Zuppa Inglese Mondiale

Preparazione

• 1

  Mettere nella planetaria lo zucchero, la farina, i tuorli e fare amalgamare molto bene finché il composto non diventa omogeneo e cremoso. Nel frattempo far scaldare a fuoco medio basso il latte di mandorla con un seme di cardamomo all’interno: quando la temperatura raggiunge i 70/75 °C, aggiungere il composto ottenuto in planetaria mescolando con una frusta. Al primo segno di bollore togliere dal fuoco e filtrare. Fare raffreddare un po’, coprendo con la pellicola che tocchi la crema, in modo che non si formi la pellicina dura a contatto con l’aria. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e, una volta sciolto, incorporarlo con una frusta a 1/3 della crema ottenuta precedentemente. Per comporre la zuppa inglese, in una terrina fare una base di crema abbondante. Quindi prendere del pan di spagna, bagnarlo nel rum e appoggiarlo sulla crema, fino a creare uno strato che la copra tutta. Creare lo strato successivo con la crema al cioccolato. Infine, aggiungere un ultimo strato sottile di crema pasticcera e decorare con lamelle di mandorle tostate.