Zuppa di Legumi con Gamberi

Preparazione

• 1

  Mettete tutti i legumi in bagno in una terrina con abbondante acqua fredda e il bicarbonato per 12 ore; scolateli, trasferiteli in una pentola, copriteli di acqua fredda e cuoceteli per circa un’ora dal momento dell’ebollizione.

• 2

  Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo, pelate la cipolla e tagliatela a dadini; scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di peperoncino, la salvia, i legumi scolati dall’acqua di cottura, la polpa di pomodoro e il brodo bollente. Cuocete la zuppa per 30 minuti unendo, se necessario, altro brodo bollente. Quindi aggiungete la pasta, mescolate e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

• 3

  Eliminate la testa ai gamberi, rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio, schiacciateli leggermente con una forchetta, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte. Unite al fondo di cottura il bacon a tocchetti e rosolatelo finché sarà croccante.

• 4

  Sgusciate i gamberi lasciando a 8 di loro la parte finale della coda, tagliate a tocchetti gli altri 8 gamberi, uniteli al bacon e fateli insaporire per un minuto. Togliete la zuppa dal fuoco, suddividetela in 4 ciotole, disponete al centro di ciascuna i gamberi interi e un cucchiaio di quelli con il bacon e il loro fondo di cottura e servite.