Zuppa di Fave
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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ZUPPA DI FAVE (per 6 persone)kg 1 di fave fresche, appena sgusciate g 120 di pancetta (o lardo) pestata 2 coste di sedano, tagliato a dadini 2 cucchiai di estratto di carne, per il brodo pane raffermo, tagliato a cubetti e tostato in forno olio extra vergine di oliva sale Le fave mettetele a bagno in acqua, per almeno un paio di ore. In una pentola, soffriggete il pesto di pancetta al quale aggiungerete la dadolata di sedano, poi le fave. Copritele con acqua tiepida, unite l'estratto di carne, incoperchiate e lasciate sobbollire per almeno 2 ore e mezzo. Regolate di sale e terminate. Nelle scodelle (o ciotole di coccio monoporzione) versate la zuppa, calate piccole quantità di pane tostato; umettate con una lacrima di olio e portate in tavola.