Zuppa di Cozze

Giustina – Colbordolo (PU)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Cozze (kg 3) .
Olio (gr 150) extra vergine
Aglio (spicchi 3) .
Passata di pomodoro (bottiglie 2) 700 gr/cad
Peperoncino o pepe (quanto basta) .
Prezzemolo tritato e sale (quanto basta) .
Friselle tonde di grano (pezzi 8) .
Acqua di cottua delle cozze (quanto basta) filtrato

Preparazione

  • 1

    PULIRE BENE LE COZZE E CUOCERLE IN UNA PENTOLA ALTA COPERTA. AGGIUNGERE 250 GR. DI ACQUA. QUANDO SONO BEN SCHIUSE TENERE DA PARTE UNA PORZIONE DI COZZE CON I GUSCI APERTI A LIBRETTO (4-5 PER GUARNIRE OGNI PIATTO). LE RESTANTI COZZE SGUSCIARLE E TENERLE IN UNA CIOTOLA.

  • 2

    FILTRARE L'ACQUA DI COTTURA PER AGGIUNGERLA AL SUGO, QUANTO BASTA DA RISULTARE NE TROPPO DENSO NE TROPPO LIQUIDO. PREPARARE IL SUGO IN UNA PENTOLA CAPIENTE. FAR SFRIGOLARE L'OLIO CON GLI AGLI PRIVI DELLA CAMICIA. TOGLIERE GLI AGLI E AGGIUNGERE LA PASSATA, IL PEPERONCINO E IL SALE.

  • 3

    CUOCERE 10 MINUTI AGGIUNGENDO L'ACQUA DI COTTURA DELLE COZZE. QUANDO RIPRENDE IL BOLLORE AGGIUNGERE LE COZZE SGUSCIATE E IL PREZZEMOLO.

  • 4

    METTERE UNA FRISELLA IN OGNI PIATTO E VERSARE DUE, TRE MESTOLI DEL SUGO. ALLA FINE GUARNIRE CON I GUSCI DELLE COZZE. SERVIRE BEN CALDO.

Parola di Chef

Giustina

SE NON CI SONO LE FRISELLE VA BENE ANCHE IL PANE DURO CASERECCIO TOSTATO.