Zuppa di Cozze

Preparazione

• 1

  PULIRE BENE LE COZZE E CUOCERLE IN UNA PENTOLA ALTA COPERTA. AGGIUNGERE 250 GR. DI ACQUA. QUANDO SONO BEN SCHIUSE TENERE DA PARTE UNA PORZIONE DI COZZE CON I GUSCI APERTI A LIBRETTO (4-5 PER GUARNIRE OGNI PIATTO). LE RESTANTI COZZE SGUSCIARLE E TENERLE IN UNA CIOTOLA.

• 2

  FILTRARE L'ACQUA DI COTTURA PER AGGIUNGERLA AL SUGO, QUANTO BASTA DA RISULTARE NE TROPPO DENSO NE TROPPO LIQUIDO. PREPARARE IL SUGO IN UNA PENTOLA CAPIENTE. FAR SFRIGOLARE L'OLIO CON GLI AGLI PRIVI DELLA CAMICIA. TOGLIERE GLI AGLI E AGGIUNGERE LA PASSATA, IL PEPERONCINO E IL SALE.

• 3

  CUOCERE 10 MINUTI AGGIUNGENDO L'ACQUA DI COTTURA DELLE COZZE. QUANDO RIPRENDE IL BOLLORE AGGIUNGERE LE COZZE SGUSCIATE E IL PREZZEMOLO.

• 4

  METTERE UNA FRISELLA IN OGNI PIATTO E VERSARE DUE, TRE MESTOLI DEL SUGO. ALLA FINE GUARNIRE CON I GUSCI DELLE COZZE. SERVIRE BEN CALDO.