Zuppa di Cavolo Nero

Preparazione

• 1

  Cuocere il cavolo. Togliere al cavolo nero la base del torsolo, eliminare le foglie sciupate, lavarlo bene, strizzare, tagliarlo a tocchetti e scottarlo in acqua bollente salata per qualche minuto.

• 2

  Pulire, lavare ed affettare il sedano e il porro, tritare l'aglio e fare rosolare il tutto in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire il cavolo nero sgocciolato e i rametti di timo e rosmarino legati fra loro con uno spago sa cucina.

• 3

  Mescolare, cuocere per 10 minuti quindi unire il concentrato di pomodoro, 2 litri di acqua calda, il sale e il peperoncino. Coperchiare la casseruola e cuocere la zuppa per 30 minuti a fuoco moderato.

• 4

  Preparare il pane. Disporre le fette di pane in forno a tostare.

• 5

  Trascorso il tempo di cottura delle verdure in zuppa, togliere il coperchio ed aggiungere i fagioli cannellini ben sgocciolati dal liquido e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

• 6

  Porre in ogni piatto 2 fette di pane casereccio tostato, spolverizzare con 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e versarvi sopra la zuppa bollente, completare i piatti con il restante pecorino e condire con l'olio extravergine di oliva rimasto.