Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Cuocere il cavolo. Togliere al cavolo nero la base del torsolo, eliminare le foglie sciupate, lavarlo bene, strizzare, tagliarlo a tocchetti e scottarlo in acqua bollente salata per qualche minuto.
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2
Pulire, lavare ed affettare il sedano e il porro, tritare l'aglio e fare rosolare il tutto in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire il cavolo nero sgocciolato e i rametti di timo e rosmarino legati fra loro con uno spago sa cucina.
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3
Mescolare, cuocere per 10 minuti quindi unire il concentrato di pomodoro, 2 litri di acqua calda, il sale e il peperoncino. Coperchiare la casseruola e cuocere la zuppa per 30 minuti a fuoco moderato.
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4
Preparare il pane. Disporre le fette di pane in forno a tostare.
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5
Trascorso il tempo di cottura delle verdure in zuppa, togliere il coperchio ed aggiungere i fagioli cannellini ben sgocciolati dal liquido e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
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6
Porre in ogni piatto 2 fette di pane casereccio tostato, spolverizzare con 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e versarvi sopra la zuppa bollente, completare i piatti con il restante pecorino e condire con l'olio extravergine di oliva rimasto.
Parola di Chef
È una zuppa adatta alla stagione invernale.