Zavardone con Sugo di Salsiccia

Albarosa
Albarosa – Gatteo (FC)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina (350g) tipo "00"
Farina di polenta (200g)
Salsiccia (200g)
Passata di pomodoro o pomodoro fresco (1 bottiglia)
Cipolle (1)
Carote (1)
Coste di sedano (1)
Peperoncino (q.b.)
Sale (q.b.)
Olio e.v.o. (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Prima preparate il sugo: fate soffriggere carota, cipolla e sedano in poco olio, aggiungete la salsiccia spellata a pezzettini.

    Ricetta Zavardone con Sugo di Salsiccia - Passaggio 1
  • 2

    Una volta che si è ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro, peperoncino e salate al bisogno (attenzione a quanto sale mettete, la salsiccia è già salata quindi è bene assaggiare il sugo prima di aggiungerne dell’altro). Proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 30 minuti.

    Ricetta Zavardone con Sugo di Salsiccia - Passaggio 2
  • 3

    Passiamo ora alle zavardone. Su un tagliere ( va bene anche una grande ciotola) creare una fontanella con i due tipi di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e aggiungete l’acqua tiepida per ottenere una pasta soda ma elastica e morbida.

    Ricetta Zavardone con Sugo di Salsiccia - Passaggio 3
  • 4

    Stendete la pasta con il mattarello per ottenere una sfoglia abbastanza spessa. Con la rotella tagliate dei rombi che vanno poi disposti su della carta forno infarinata o su un tagliere.

    Ricetta Zavardone con Sugo di Salsiccia - Passaggio 4
  • 5

    Lessate le zavardone per 8-9 minuti, poi condirle con il sugo. A scelta, per renderle ancora più golose, potete aggiungere del parmigiano o un po’ di stracchino.