Ingredienti (per 4 persone)
Vongole
(1 KG)
Melanzana
(1)
Fagioli cannellini e/o borlotti
(300 G)
Passata di pomodoro
(300 G)
Vino bianco
PER SFUMARE
Parmigiano reggiano
GRATTUGIATO
Aglio, cipolla
(QB)
Peperoncino
Olio di semi
PER FRIGGERE LA MELANZANA
Olio evo
(QB)
Preparazione
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1
Mettere a mollo le vongole con acqua salata almeno 3 o 4 ore prima. Cambiare l'acqua più volte
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2
Tagliare la melanzana a fette, salare e farle perdere l'acqua
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3
Asciugare le fette, tagliare a cubetti e friggere in olio di semi
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4
Fare un soffritto con l'olio evo, l'aglio, la cipolla ed aggiungere la passata. Fare restringere un pò, poi aggiungere i fagioli scolati schiacciandone alcuni. Quindi versare le vongole, sfumare con il vino e farle aprire a fuoco vivace e con il coperchio. Amalgamare bene gli ingredienti e finire la cottura
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5
Quando si saranno tutte aperte, aggiungere la melanzana, lasciare altri due minuti sul fuoco e impiattare avendo cura di servire aggiungendo il parmigiano grattugiato sopra ad ogni piatto