Vongole ai Fagioli

Preparazione

• 1

  Mettere a mollo le vongole con acqua salata almeno 3 o 4 ore prima. Cambiare l'acqua più volte

  
• 2

  Tagliare la melanzana a fette, salare e farle perdere l'acqua

  
• 3

  Asciugare le fette, tagliare a cubetti e friggere in olio di semi

• 4

  Fare un soffritto con l'olio evo, l'aglio, la cipolla ed aggiungere la passata. Fare restringere un pò, poi aggiungere i fagioli scolati schiacciandone alcuni. Quindi versare le vongole, sfumare con il vino e farle aprire a fuoco vivace e con il coperchio. Amalgamare bene gli ingredienti e finire la cottura

  
• 5

  Quando si saranno tutte aperte, aggiungere la melanzana, lasciare altri due minuti sul fuoco e impiattare avendo cura di servire aggiungendo il parmigiano grattugiato sopra ad ogni piatto