Vongole ai Fagioli

Cristina – Ravenna (RA)
Vongole ai Fagioli
Portata Antipasto
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Vongole (1 KG)
Melanzana (1)
Fagioli cannellini e/o borlotti (300 G)
Passata di pomodoro (300 G)
Vino bianco PER SFUMARE
Parmigiano reggiano GRATTUGIATO
Aglio, cipolla (QB)
Peperoncino
Olio di semi PER FRIGGERE LA MELANZANA
Olio evo (QB)

Preparazione

  • 1

    Mettere a mollo le vongole con acqua salata almeno 3 o 4 ore prima. Cambiare l'acqua più volte

    Ricetta Vongole ai Fagioli - Passaggio 1
  • 2

    Tagliare la melanzana a fette, salare e farle perdere l'acqua

    Ricetta Vongole ai Fagioli - Passaggio 2
  • 3

    Asciugare le fette, tagliare a cubetti e friggere in olio di semi

  • 4

    Fare un soffritto con l'olio evo, l'aglio, la cipolla ed aggiungere la passata. Fare restringere un pò, poi aggiungere i fagioli scolati schiacciandone alcuni. Quindi versare le vongole, sfumare con il vino e farle aprire a fuoco vivace e con il coperchio. Amalgamare bene gli ingredienti e finire la cottura

    Ricetta Vongole ai Fagioli - Passaggio 4
  • 5

    Quando si saranno tutte aperte, aggiungere la melanzana, lasciare altri due minuti sul fuoco e impiattare avendo cura di servire aggiungendo il parmigiano grattugiato sopra ad ogni piatto

    Ricetta Vongole ai Fagioli - Passaggio 5