Vitello Tonnato All’emiliana

Preparazione

• 1

  Far lessare in acqua salata il girello di vitello con carota, sedano e cipolla. La pentola deve essere stretta e alta come per i lessi, schiumare appena messa giù la carne e proseguire la cottura facendo sobbollire per 1 ora e 30 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare la carne nel suo brodo. Mettere poi la carne in uno scolapasta con sotto una fondina, porre sopra il girello un piatto con un peso almeno di un kg e lasciar riposare 2 o 3 ore. Ciò permetterà alla carne di non sfilacciarsi quando la taglierete con l’affettatrice come il prosciutto cotto per uso cucina.

• 2

  Disponete bene le fette in un piatto da portata accavallandole appena coprendole con la salsa tonnata ottenuta mettendo nel frullatore tutti gli ingredienti sino a quando non risulterà abbastanza fluida ma non liquida.