Vitello Ripieno

Marcello – Marina Di Montemarciano (AN)

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Portata Secondo

Preparazione 90 minuti

Ingredienti (per 6 persone)

Pancia di vitello (1 kg.)

Carne macinata mista (250 gr.)

Pangrattato (250 gr.)

Uova (1)

Grana padano grattugiato (100 gr.)

Noce moscata (q.b.)

Sale (q.b.)

Olio extravergine di oliva (q.b.)

Pepe macinato (q.b.)

Aglio (2 dente)

Rosmarino (2 rametto)

Vino bianco (1/2 bicchiere)

Brodo vegetale (1 bicchiere)

Preparazione

1

Stendere la pancia di vitello. Salare leggermente.
2

Preparare il ripieno con la carne macinata. Aggiungere sale, noce moscata, pangrattato, uovo, grana, pepe. Mescolare bene ed amalgamare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.
3

Stendere il composto per il ripieno sulla superficie della pancia di vitello lasciandone liberi i bordi.
4

Arrotolare il vitello già ripieno formando un filone.
5

Legare la pancia arrotolata con i rametto di rosmarino usando dello spago per cucina o rete pronta per carne/salumi.
6

Riporre in una casseruola a fuoco medio con olio extravergine, aglio e rosmarino.
7

Fare rosolare la carne ed annaffiare con il vino bianco.
8

Raggiunto il colore dell'arrosto all'esterno, aggiungere il brodo vegetale.
9

Lasciar cuocere per circa 60 minuti.
10

Affettare a freddo e adagiare le fettine nel fondo di cottura. Servire

Parola di Chef

Marcello

Attendere il raffreddamento della carne dopo la cottura per poterla affettare in maniera compatta. Servire sempre con una lieve passata di fondo di cottura sulle fette.