Vincisgrassi Vegetariani

Preparazione

• 1

  fate un trito finissimo con una mezza cipolla piccola, mezzo spicchio d'aglio, la pancetta, un pezzetto di carota e di sedano, qualche fogliolina di prezzemolo e il pezzetto di peperoncino

• 2

  mettete il trito in una padella con due cucchiai di olio, una grossa noce di burro e soffriggete

• 3

  unite poi i carciofi privati delle foglie dure ed affettati sottilmente, lasciateli insaporire qualche attimo quindi aggiungete i funghi già ammollati, il pomodoro passato al setaccio, un mestolino di brodo.Salate e cuocete piano con coperchio per circa un'ora.

• 4

  Lessate la pasta al dente e incassatela a strati in una pirofila con il condimento ottenuto. Cospargete la superficie dell'ultimo strato con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato e fate gratinare nel forno finchè non si sarà formata una leggera crosticina.