Vincisgrassi Marchigiani con Ragù Romagnolo

Preparazione

• 1

  Preparazione della pasta fresca Su una spianatoia, disponi la farina a fontana e al centro rompi le uova. Aggiungi un pizzico di sale. Inizia a impastare dal centro, incorporando lentamente la farina. Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

• 2

  Preparazione del ragù In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio fino a farli ammorbidire. Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, rosolando il tutto fino a doratura. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

• 3

  Preparazione della besciamella In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente per ottenere un roux liscio. Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci la besciamella a fuoco medio fino a quando si addensa. Aggiusta di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata.

• 4

  Assemblaggio dei vincisgrassi Stendi la pasta fresca in sfoglie sottili e tagliale in rettangoli di circa 10x15 cm. Sbollenta le sfoglie di pasta in acqua salata per 1-2 minuti, poi scolale e falle asciugare su un canovaccio. In una teglia da forno, stendi un sottile strato di ragù, poi copri con uno strato di pasta. Continua con uno strato di ragù, uno di besciamella e una spolverata di Parmigiano. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti. Concludi con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano. Aggiungi qualche fiocco di burro sulla superficie.

• 5

  Cottura Preriscalda il forno a 180°C. Inforna i vincisgrassi per 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.