Vincisgrassi al profumo d’autunno

Preparazione

• 1

  Tagliare a rondelle il porro e tritare il rosmarino. Aprire le salsicce e tagliare la zucca a cubetti. Preparare i funghi porcini e chiodini tagliandoli a pezzi non troppo piccoli (se i funghi porcini e chiodini sono freschi; altrimenti, se sono surgelati, prepararli separatamente). Mettere in una padella da 32 cm il porro a rondelle ed il rosmarino tritato con un po’ di olio e far soffriggere lentamente (stufare il tutto con un bicchiere d’acqua).

  
• 2

  Nel frattempo mettere in una casseruola alta piena d’acqua la zucca tagliata a cubetti e farla leggermente lessare. Sgranare le salsicce e quando l’acqua della stufatura del porro e rosmarino si è ritirata aggiungerle in padella, facendole rosolare (per non far annerire il porro aggiungere l’acqua, anche quella della zucca).

  
• 3

  Nel frattempo scolare poco più di metà zucca ed unirla alla padella con gli altri ingredienti, aggiungere i funghi, aggiustando con un pizzico di sale, unire abbastanza acqua della zucca e far cuocere a fuoco basso per circa un’ora coprendo la padella.

• 4

  Versare la zucca avanzata in un mixer, aggiungere un pizzico di sale, qualche foglia di rosmarino ed un filo d’olio e formare una crema. Aggiungere la crema di zucca al sugo di salsiccia, lasciare cuocere qualche altro minuto e spegnere. In una pentola abbastanza capiente lessare in acqua salata la pasta per le lasagne per 5-6 minuti. Scolarla in un recipiente di acqua fredda e stenderla sulla tovaglia lungo il tavolo e lasciare riposare.

  
• 5

  Per la besciamella usare due pentolini. In uno versare il latte, un pizzico di sale e 2-3 spolverate di noce moscata, mescolare con un cucchiaio ed accendere a fuoco basso. Nell’altro più largo ed alto far sciogliere il burro, aggiungere la farina e con una spatola mescolare per formare il roux.

• 6

  Versare il latte caldo, non bollito, e far addensare girando con una frusta, a fuoco medio, finché la besciamella non si sarà addensata, senza far formare grumi. Prendere la lasagnera, con il fondo imburrato, e aggiungere un ramaiolo di sugo.

  
• 7

  Stendere il primo foglio della pasta fresca lessata, adagiare due ramaioli di sugo ed 1-2 ramaioli di besciamella. Continuare così per altri 5-6 strati circa, fino ad esaurimento della pasta fresca lessata, ricordandosi di mettere nell’ultimo strato solo il sugo. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Per il forno statico 180-190 gradi per 45-50 minuti.

  
• 8

  A piacimento nell’ultimo strato ci si può mettere del parmigiano reggiano grattugiato e/o pezzetti di burro per far dorare.