Vero Ragù alla Marchigiana

Emanuela
Emanuela – Marina Di Montemarciano (AN)
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Carne di manzo macinata (500 g)
Passata di pomodoro (300 g)
Lardo (50 g)
Erbe aromatiche (timo, allora, maggiorana) (q.b.)
Chiodi di garofano (2)
Vino bianco secco (1/2 bicchiere)
Olio evo (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
Brodo di carne (1/2 litro)
Cipolla (1)
Carota (1)
Costa di sedano (1)

Preparazione

  • 1

    prima di tutto sminuzzare carota, sedano e cipolla

  • 2

    fate rosolare in una padella con il lardo

  • 3

    aggiungete la carne macinata quando le verdure saranno ben rosolate e il trito è ben asciutto

  • 4

    fate rosolare per bene anche la carne, aggiungete il vino e lasciate evaporare

  • 5

    aggiungete il trito di erbe aromatiche, alloro, sale, pepe, chiodi di garofano, qualche mestolo di brodo e fate insaporire per qualche minuto

  • 6

    aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per 1 ora e mezza, avendo cura di girare di tanto in tanto e di aggiungere altro brodo se si asciuga troppo

Parola di Chef

Emanuela Emanuela

Se non volete che le spezie sebbene ben tritate restino nel sugo, potete immergere in un sacchetto per spezie tutte insieme o in un infusore.