Verdure di Stagione in Padella su Melanzana Grigliata e Salsa di Zucca

Viviana
Paolo – Bagno di Romagna (FC)
Portata Contorno
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Melanzane (280g)
Fagiolini (20g)
Peperoni (10g)
Cipolline (40g)
Broccoli (10g)
Finocchi (60g)
Funghi (25g) coltivati
Zucchine (25g)
Carote (25g)
Cavolfiore (55g)
Cavoli di bruxelles (50g)
Rape (70g)
Prosciutto crudo (15g)
Zucca (80g) gialla
Sale (2g)
Basilico (3g)
Peperoni (50g)
Aglio (2g)
Origano (2g)

Preparazione

  • 1

    Lavare la melanzana, togliere il gambo e tagliatela in quattro grosse fette, di 1 cm, per il senso della lunghezza.

  • 2

    Pulite la zucca, tagliatela a piccoli pezzi e cuocetela in forno a microonde fino a farla diventare morbida. Aggiungetevi un po' di sale e passatela in un frullatore per ottenerne un purè.

  • 3

    Pulite e pelate il peperone giallo, tagliatelo in piccoli pezzi e cuoceteli in forno a microonde. Quattro pezzi li mettete a parte e con il resto fatene un purè come per la zucca.

  • 4

    Pulite e cuocete tutte le altre verdure per ebollizione in acqua salata separatamente, lasciandole al dente. Se possibile usate delle verdure piccole oppure tagliatele in maniera ridotta e graziosa.

  • 5

    Mettete in un frullatore il basilico con 2 cucchiai di acqua. Fate frullare per ottenerne una fluida salsa.

  • 6

    Cuocete le fette di melanzane alla griglia dopo averle salate.

  • 7

    In una padella antiaderente mettete l'aglio tritato finemente con due cucchiai di acqua. Fate cuocere un minuto poi aggiungete tutte le verdure. Lasciatele in padella con fuoco molto alto fin a quando non inizieranno a colorarsi. Aggiungete l'origano e mischiate.

  • 8

    Ponete in un piatto rettangolare una fetta di melanzana, sopra questa un quarto della purea di zucca. Sopra la melanzana mettete possibilmente in piedi tutte le altre verdure. Aggiungete anche una fettina di prosciutto. Decorate il piatto con gocce di salsa al basilico e con gocce o righe di purea di peperone.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Per qualsiasi utilizzo della melanzana in cucina è consigliabile prima dell'utilizzo lasciarla "spurgare" acqua in uno scolapasta con un po' di sale fino o grosso in modo da farle perdere parte dei liquidi che le conferirebbero un gusto amaro. Prima dell'utilizzo, dovete scuotere le melanzane per eliminare il sale in eccesso.