Vellutata di Zucca con Gnocchetti al Formaggio di Fossa
Ingredienti (per 4 persone)
Zucca
(500g)
Patate
(150g)
Porro
(1)
Brodo vegetale
(0,5lt)
Burro
(75g)
Panna fresca
(50g)
Sale, pepe e olio extravergine di oliva
(qb)
Ricotta vaccina fresca
(200g)
Farina
(100g) tipo 00
Uovo
(1)
Formaggio di fossa
(75g)
Preparazione
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1
Pulire il porro dalle foglie più verdi e tagliarlo a rondelle. Far sciogliere il burro in casseruola e aggiungere le patate e la zucca tagliate a pezzetti.
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2
Fare insaporire, salare e pepare, aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura per 30-40 minuti. Frullare il tutto con il mixer ad immersione per rendere il tutto cremoso; aggiungere la panna fresca.
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3
Per gli gnocchetti prendere la ricotta e passarla al setaccio; dopo averla passata, metterla in una ciotola con farina, uova, sale, pepe e formaggio di fossa. Creare un impasto omogeneo, preparare degli gnochhetti e sbollentarli in acqua salata.
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4
Servire la vellutata con gli gnocchetti sbollentati, foglie del porro verdi a julienne e pepe.