Vellutata di Ceci e Topinambur

Preparazione

• 1

  Sbucciare il topinambur e le patate. Mettere da parte un pezzo di topinambur intero. Tagliare a pezzetti il restante topinambur e le patate.

• 2

  Tritare uno scalogno e versarlo in padella con un filo d’olio e fare cuocere qualche secondo. Aggiungere le patate e il topinambur a pezzetti, coprire con abbondante acqua e fare cuocere per circa 15 minuti.

• 3

  Trascorso questo tempo aggiungere 100 g di ceci dopo averli scolari e sciacquati e continuare la cottura per altri 30/40 minuti circa.

• 4

  Aggiungere un pizzico di sale e frullare tutto con il mixer ad immersione.

• 5

  Prendere il topinambur intero messo da parte e tagliarlo a fettine sottilissime, ungerle con un filo d’olio e cuocerle senza sovrapporle in friggitrice ad aria a 200 gradi per circa 7 minuti. Toglierle e metterle da parte. (Se non avete a disposizione la friggitrice ad aria potete utilizzare il forno)

• 6

  Prendere i 50 g di ceci avanzati, condirli con un filo d’olio e cuocerli in friggitrice ad aria a 200 gradi per circa 8/10 minuti. (Se non avete a disposizione la friggitrice ad aria potete utilizzare il forno)

• 7

  Versare la vellutata in un piatto e aggiungere chips di topinambur, ceci croccanti ed un filo d’olio.