Vellutata di Asparagi

Romina – Cesena (FC)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Asparagi (950 gr)
Avocadi (3) ben maturi
Crema di riso (45 gr)
Burro (30 gr)
Succo di limone (3 cucchiai)
Acetosa e prezzemolo tritati (1 e 1/2 cucchiaio)
Sale
Pepe bianco

Preparazione

  • 1

    Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo. Staccate le foglioline piccole attaccate sul gambo e mettete in una casseruola con l'acqua. Fate le cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo, tagliate gli asparagi a pezzi tenendo da parte le punte.

  • 2

    Frullate il brodo di asparagi, versate lo in una casseruola e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per raggiungere 1,25 litri di liquido. Incorporate la crema di riso, mescolando vigorosamente con una frusta, e portate ad ebollizione. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi e lasciate cuocere per 7 minuti a fuoco dolce. Unite anche le punte e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

  • 3

    Sbucciate gli avocado, togliete il nocciolo e riducetene la polpa in pure', passandola al mixer. Aggiungete la panna fresca ed il succo di limone.

  • 4

    Togliete la zuppa dal fuoco, incorporatevi il pure' di avocado, mantecate con il burro, insaporite con le erbe tritate, con un po' di sale e di pepe e servite subito in tavola.

  • 5