Vellutata di Asparagi

Preparazione

• 1

  Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo. Staccate le foglioline piccole attaccate sul gambo e mettete in una casseruola con l'acqua. Fate le cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo, tagliate gli asparagi a pezzi tenendo da parte le punte.

• 2

  Frullate il brodo di asparagi, versate lo in una casseruola e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per raggiungere 1,25 litri di liquido. Incorporate la crema di riso, mescolando vigorosamente con una frusta, e portate ad ebollizione. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi e lasciate cuocere per 7 minuti a fuoco dolce. Unite anche le punte e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

• 3

  Sbucciate gli avocado, togliete il nocciolo e riducetene la polpa in pure', passandola al mixer. Aggiungete la panna fresca ed il succo di limone.

• 4

  Togliete la zuppa dal fuoco, incorporatevi il pure' di avocado, mantecate con il burro, insaporite con le erbe tritate, con un po' di sale e di pepe e servite subito in tavola.

• 5