Uovo morbido in nido di patate

La Tua Ricetta

Portata Secondo

Preparazione 45 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Patate a pasta gialla (4)

Uova fresche cat. a (4)

Squacquerone (100 g)

Pecorino di fossa (60 g)

Panna fresca (80 ml) (oppure latte intero)

Fette di pane rustico o crescia marchigiana (4)

Ciauscolo o salsiccia (100 g)

Mazzetto di stridoli o spinacino fresco (1)

Cucchiai di olio evo selex (2)

Sale dolce di cervia (q.b.)

Pepe nero (q.b.)

Erba cipollina fresca (q.b.) (facoltativa)

1

Nidi di patate: Grattugiare le patate a julienne, condire con olio EVO, pepe e sale di Cervia. Disporle in stampini o coppapasta formando dei “nidi” e cuocere in forno a 190°C per circa 25 minuti, finché dorati e croccanti.
2

Fonduta: In un pentolino, sciogliere lo squacquerone con la panna a fuoco dolce. Unire il pecorino grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.
3

Stridoli: Lavarli e asciugarli bene. Saltarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero (facoltativo) per insaporire. Aggiungere un pizzico di sale.
4

Uova morbide: Cuocere le uova in acqua bollente per 6 minuti per ottenere l’uovo barzotto. Raffreddarle sotto acqua corrente e sgusciarle delicatamente.
5

Crumble: In padella sciogliere il ciauscolo (o la salsiccia). Aggiungere il pane a cubetti e farlo dorare fino a ottenere un crumble croccante e saporito.
6

Assemblaggio: Stendere un cucchiaio di fonduta sul piatto. Adagiare il nido di patate e posizionare l’uovo al centro. Completare con crumble di pane e ciauscolo, ciuffi di stridoli, pepe nero ed erba cipollina fresca.