Uova di Quaglia Marinate

Victoria – Ravenna (RA)

Portata Antipasto

Preparazione 60 minuti

Ingredienti (per 12 persone)

Uova di quaglia (50) fresche

Aqua (100 ml) fredda

Aceto di vino (100 ml) bianco

Zucchero (3-4 cucchiai) semolato

Sale (2 cucchiaini) fino

Zaferrano (1 bustina) o barbietola gratugiatta

Timo, origano, alloro (a piacere) o altre spezie

Rosmarino (3-4 rametti) fresco

Grani di pepe (16) nero o verde

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Fate bollire le uova di quaglia per qualche minuto, fino a che diventono sode. Dopo la cottura, sgusciatele e mettetele in baratolli puliti. 50 uova di quaglia sono sufficienti per circa 3-4 baratolli da 400ml. In ogni baratollo disponette un rametto di rosmarino e qualche grano di pepe nero. A parte, fate bollire l’acqua, l'aceto , lo zucchero, lo zafferano e il sale. Aggiungere a piacere, timo e alloro. Si può completare con le spezie miste per sottaceti. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono. Quando l'acqua inizia a bollire, togliete il vaso dal fuoco e lasciate agire per 10-15 minuti, poi filtratela. Il liquido viene poi versato sullle uova di quaglia. Chiudete per bene il coperchio e conservate le uova nel frigo. Dopo due giorni le uova in salamoia possono essere serviti. Per un effetto visivo molto particolare, il tuorlo deve rimanere bello giallo. Nei primi giorni di preparazione, è giallo, e poi si scurisce. Gusto, a sua volta, è arricchito nel tempo.