Turbante di Branzino, Crema di Patate e Briciole Croccanti di Pane al Pomodoro.

Preparazione

• 1

  Sfilettare il branzino Gino a ricavarne dei filetti. Squamarli. Legarli a tornante stringendoli per tenerli legati con qualche filo di erba cipollina.

• 2

  Pulire lavare e tagliare a piccoli pezzi le patate. In un pentolino fare scaldare un po’ di olio evo, aggiungere le patate e farle cuocere aggiungendo poco alla volta poca acqua. Frullarle con il frullatore a immersione regolando di sale e pepe.

• 3

  Cuocere i tornanti di branzino innuna padella per qualche minuto. Per fare in modo che cuociano perfettamente anche all’interno passarli poi 10 minuti in forno a 180 gradi.

• 4

  In una padellina fare rosolare il pan grattato con un filo di olio e un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro.

• 5

  Impiattare con alla base la crema di patate, il turbante di branzino e cospargere con il pane aromatizzato. Tagliuzzare a alche filo di erba cipollina a finire.