Trippa

Linda&celeste – Longiano (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 540 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Trippa di bovino (600g)
Aceto di mele (1/4 di bicchiere)
Bicarbonato (1/2 cucchiaio)
Carote (2) grosse
Sedano (2 coste)
Chiodi di garofano (12)
Cannella (1 stecca)
Forma (1 crosta)
Dado (1) classico
Pomodori pelati (1 scatoletta)
Doppio concentrato di pomodoro (1 cucchiaino)
Patate (2)
Peperoncino (1) essiccato
Acqua (2 bicchieri)
Olio (2 cucchiai) evo
Zucchero (1 cucchiaino)
Parmigiano (5 cucchiai)
Sale (q.b.)
Buccia di limone (1 stricia) biologico

Preparazione

  • 1

    Tagliare la trippa a striscioline e lavarla sotto acqua corrente; lasciarla a bagno in acqua e aceto per 20 minuti.

  • 2

    Intanto tritare carote e sedano in pezzi non troppo piccoli e metterli a soffriggere in olio d'oliva, in una pentola molto capiente

  • 3

    Risciacquare bene la trippa e rimetterla a bagno con un po' di bicarbonato per un quarto d'ora ancora

  • 4

    Riasciacquarla. Unire la trippa al soffritto, mescolare e lasciar insaporire qualche minuto.

  • 5

    Aggiungere un pezzo di buccia di limone, i chiodi di garofano, la cannella, il peperoncino intero,i pelati, la stessa scatolette d'acqua o comunque tanta che ricopra la trippa, il dado,una crosta di forma, lo zucchero e il concentrato di pomodoro.Aggiustare di sale in cottura

  • 6

    Cuocere 8 ore a fuoco basso, all'inizio col coperchio, poi scostandolo a metà verso la fine

  • 7

    Quando manca un'ora a fine cottura unire le patate taglate a pezzi.

  • 8

    Quando la trippa è pronta spolverizzare col parmigiano.

Parola di Chef

Linda&celeste

La trippa è ancora più buona se preparata per tempo e lasciata riposare parecchie ore prima di gustarla.