Trippa

Preparazione

• 1

  Tagliare la trippa a striscioline e lavarla sotto acqua corrente; lasciarla a bagno in acqua e aceto per 20 minuti.

• 2

  Intanto tritare carote e sedano in pezzi non troppo piccoli e metterli a soffriggere in olio d'oliva, in una pentola molto capiente

• 3

  Risciacquare bene la trippa e rimetterla a bagno con un po' di bicarbonato per un quarto d'ora ancora

• 4

  Riasciacquarla. Unire la trippa al soffritto, mescolare e lasciar insaporire qualche minuto.

• 5

  Aggiungere un pezzo di buccia di limone, i chiodi di garofano, la cannella, il peperoncino intero,i pelati, la stessa scatolette d'acqua o comunque tanta che ricopra la trippa, il dado,una crosta di forma, lo zucchero e il concentrato di pomodoro.Aggiustare di sale in cottura

• 6

  Cuocere 8 ore a fuoco basso, all'inizio col coperchio, poi scostandolo a metà verso la fine

• 7

  Quando manca un'ora a fine cottura unire le patate taglate a pezzi.

• 8

  Quando la trippa è pronta spolverizzare col parmigiano.