Trippa
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Tagliare la trippa a striscioline e lavarla sotto acqua corrente; lasciarla a bagno in acqua e aceto per 20 minuti.
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2
Intanto tritare carote e sedano in pezzi non troppo piccoli e metterli a soffriggere in olio d'oliva, in una pentola molto capiente
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3
Risciacquare bene la trippa e rimetterla a bagno con un po' di bicarbonato per un quarto d'ora ancora
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4
Riasciacquarla. Unire la trippa al soffritto, mescolare e lasciar insaporire qualche minuto.
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5
Aggiungere un pezzo di buccia di limone, i chiodi di garofano, la cannella, il peperoncino intero,i pelati, la stessa scatolette d'acqua o comunque tanta che ricopra la trippa, il dado,una crosta di forma, lo zucchero e il concentrato di pomodoro.Aggiustare di sale in cottura
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6
Cuocere 8 ore a fuoco basso, all'inizio col coperchio, poi scostandolo a metà verso la fine
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7
Quando manca un'ora a fine cottura unire le patate taglate a pezzi.
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8
Quando la trippa è pronta spolverizzare col parmigiano.
Parola di Chef
La trippa è ancora più buona se preparata per tempo e lasciata riposare parecchie ore prima di gustarla.