Trippa Canapina a Modo Mio

Preparazione

• 1

  Lavare e far bollire la trippa in abbondante acqua (non salata) per quaranta minuti, scolarla e tagliarla a listarelle.

• 2

  Tritare il sedano, carota, cipolla, aglio e poi soffrigereli in una casseruola alta assieme all'olio e lardo. Una volta appassite aggiungere la trippa, l'osso buco e i pezzi di ossa con carne e farli rosolare per circa otto/dieci minuti, insaporire con sale e pepe, sfumare con il vino e farlo evaporare.

• 3

  A questo punto unire il trito di erbe aromatiche e chiodi di garofano, amalgamare bene il tuttto.

• 4

  Aggiungere la salsa di pomodoro e coprire con il coprechio la casseruola, abbassare la fiamma e lasciare cuore il tutto a fuoco lento per almeno tre ore, avendo cura di rimestare spesso, finchè il sugo non avrà raggiunto la giusta consistenza e la trippa si sarà ben insaporita.

• 5

  All'occorenza aggiungere acqua calda, a seconda di come prosegue la cottura. Per ottenere un risultato migliore, si consiglia si far cuocere la trippa per molto più tempo, personalmente anche 8 ore.

• 6

  Una volta cotta, inpiattare la trippa aasieme a delle fette di pane tostate ed una spolverizzata di parmigiano.