Trippa alla Romagnola
Ingredienti (per 6 persone)
Trippa
(800 gr.) La trippa è di bovino adulto già tagliata
Vino bianco
(1 bicchiere)
Sedano
(Una costa)
Carote
(2)
Cipolla
(1)
Lardo
(50 gr.)
Alloro
(50 gr.)
Timo
(Due rametti)
Ginepro
(4 bacche)
Noce moscata
(Un pizzico)
Cannella
(2 pezzi)
Limone
(Scorza due pezzetti)
Passata
(500 ml.)
Brodo vegetale
(200 ml.)
Preparazione
-
1
Lavare molto bene la trippa con acqua calda, poi lessarla 15 minuti , scolare e risciacquare. Preparare il fondo con le verdure tritate, il lardo e le erbe aromatiche.
-
2
Dopo 5 minuti di cottura aggiungere la trippa. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere ginepro, noce moscata, cannella e scorza del limone. Aggiungere il pomodoro e dopo un po' il brodo. Cuocere a fuoco lento per 3 ore salando e pepando.