Trippa alla Romagnola

Preparazione

• 1

  Lavate la trippa e lessatela, sarebbe ideale per la cottura usare un tegame di terracotta.

• 2

  Soffriggete cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente e la pancetta a cubetti; aggiungete la trippa lessata, tagliata a striscioline.

  
• 3

  Mettete tutte le spezie in un sacchettino di garza o di lino e richiudetelo, aggiungetelo agli ingredienti del tegame. Andrà tolto solo quando la trippa sarà cotta.

  
• 4

  Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare qualche minuto, poi proseguite con l’aggiunta di salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe, e qualche bicchiere di acqua per alleggerire il sugo.

  
• 5

  Cuocete a fiamma bassa per circa due ore.