Trippa alla Romagnola

Albarosa
Albarosa – Gatteo (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Trippa (1 kg)
Pancetta stesa (100 g)
Vino bianco (1 bicchiere)
Alloro (2 foglie)
Chiodi di garofano (6)
Cannella (1 stecca)
Salsa di pomodoro (1 bicchiere)
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
Cipolla (1)
Carota (1)
Sedano (1)
Aglio (1 spicchio)
Salvia e rosmarino (q.b.)
Acqua (q.b.)
Sale e pepe (q.b)

Preparazione

  • 1

    Lavate la trippa e lessatela, sarebbe ideale per la cottura usare un tegame di terracotta.

  • 2

    Soffriggete cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente e la pancetta a cubetti; aggiungete la trippa lessata, tagliata a striscioline.

    Ricetta Trippa alla Romagnola - Passaggio 2
  • 3

    Mettete tutte le spezie in un sacchettino di garza o di lino e richiudetelo, aggiungetelo agli ingredienti del tegame. Andrà tolto solo quando la trippa sarà cotta.