Ricetta

Totani Ripieni

Tonina – Forlì (FC)
Portata Secondi
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Totani (4)
Spicchi di aglio (2)
Cipolla (1)
Mollica (2 panini)
Coste di sedano (3)
Bicchieri di latte (2)
Bicchieri di vino bianco (2)
Pomodori pelati (300 gr)
Sale, pepe e olio (qb)
Prezzemolo e basilico (qb)
Uovo (1)
Pinoli (50 gr)
Pecorino grattugiato (3 cucchiai)
Maggiorana (1 cucchiaino)

Preparazione

1

Fare un trito con aglio cipolla sedano, prezzemolo e basilico. Ammorbidire la mollica nel latte, strizzarla e mescolarla a metà del trito insieme a pinoli, pecorino, uovo, maggiorana e i tentacoli dei totani tagliati a dadini. Insaporire con sale e pepe.

2

Riempire i totani con la farcia e chiudere con uno stecchino o rafia incolore. Dorarli in padella leggermente con 3 cucchiai di olio e rigirarli.

3

Unire ai totani il trito rimasto, soffriggere leggermente e regolare di sale. Bagnare col vino e far evaporare poi aggiungere i pomodori. Coprire il recipiente con un coperchio e lasciare cuocere 30 minuti.