Tortino di Portulaca e Pomodoro

Preparazione

• 1

  Preparare la portulaca: Raccogli 75 g di portulaca fresca (solo foglie e gambi teneri). Lavala accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere terra o impurità. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, sbollenta la portulaca per 1 minuto, scolala e lasciala raffreddare leggermente. Tritala finemente con un coltello.

• 2

  Preparare il pomodoro: Lava 1 pomodoro maturo (circa 100-120 g). Taglialo a metà, elimina i semi con un cucchiaino per evitare che il tortino risulti troppo liquido, quindi taglialo a cubetti piccoli.

• 3

  Preparare il composto: In una ciotola, sbatti 1 uovo grande con 15 g di parmigiano grattugiato, 25 g di pangrattato, un pizzico di sale e una spolverata leggera di pepe. Aggiungi la portulaca tritata e i cubetti di pomodoro, mescolando bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

• 4

  Preparare la teglia: Ungi una piccola teglia (o 2 stampini monoporzione) con un filo di olio extravergine d’oliva. Versa il composto nella teglia, distribuendolo uniformemente.

• 5

  Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci il tortino per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata e compatta. Controlla la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il tortino è pronto.

• 6

  Sforna il tortino e lascialo intiepidire per qualche minuto. Servilo come antipasto o contorno, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i sapori.