Tortino di Pesce Spada e Melanzane in Salsa Verde e Riduzione di Aceto Balsamico

Preparazione

• 1

  Dopo aver tolto l'eventuale pelle al pesce spada,tagliate le fette a forma rettangolare(ciò che rimane tenetelo da parte, lo userete da mettere insieme alla salsa di melanzane) lavatele ed asciugatele, mettetele a marinare nel succo di limone il vino bianco una presa di pepe per circa 40 – 45 minuti, nel frattempo tagliate 4 fette di melanzana ( 1-2 cm)senza buccia, cospargetele di sale grosso e lasciatele per il tempo della marinatura a sgocciolare(passati i 40-45 minuti lavatele ed asciugatele per bene con carta da cucina, serviranno dopo per la composizione del tortino).Il resto della melanzana vi servirà per la salsa di melanzane.

• 2

  Per la salsa verde mettere nel mixer il prezzemolo mondato e privato dei gambi,3 acciughe,una manciata di capperi dissalati, pepe,2 cucchiai di olio evo la mollica di una fetta di pane casareccio ,1 cucchiaino di aceto bianco e frullare il tutto.Regolare di sale.

• 3

  Per la salsa di melanzane Prendedre il restante della melanzana e tagliatelo a a cubetti metterl in una padella con capperi,le restanti 3 acciughe,una manciata di prezzemolo,il restante pesce spada un filo di olio evo e cuocere fino ad ottenere una salsa. Mettetela nel mixer aggiungete il grana e frullate il tutto(aggiustare di sale).

• 4

  Decorazione con pane casareccio Ungere con un filo d'olio le 4 fette di pane casareccio arrotolarle e fermarle con uno stuzzicadente.Metterle nel forno a 140 gradi e farle abbrustolire.Una volta pronte sfilare lo stuzzicadenti.Rimarranno arrotolate e belle croccanti.

• 5

  Riduzione di aceto balsamico Mettere in una padellina l'aceto balsamico q.b e fatelo bollire a fuoco molto lento fino a quando si sarà addensato (deve essere cremoso).

• 6

  Prendere le 4 fette di melanzana e friggerle in poco olio poi tamponarle bene per togliere l'olio in eccesso.(potete anche fare questo passaggio in forno mettendo le fette leggermente unte di olio evo su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerle a 160° preriscaldato per circa 10 – 15 minuti)

• 7

  COMPOSIZIONE DEL PIATTO Prendere le fette di pesce spada (scolare ed asciugate dalla marinatura) e cuocerle alla piastra non più di 3/4 minuti per lato.Una volta pronte sistemare la prima fetta sul piatto,uno strato di salsa di melanzane,la fetta di melanzana,un'altra fetta di pesce spada ed infine sistemate sopra la fetta di pane casareccio con una foglia di prezzemolo.Da un lato del tortino stendete la salsa verde e dall'altro la riduzione de aceto balsamico.