Tortino di Patate e Asparagi con Tuorlo Fritto e Cialda di Parmigiano.

Preparazione

• 1

  Separare i tuorli dagli albumi. In un contenitore fare una base con del pangrattato e adagiare i tuorli. Coprire con altro pangrattato e fare riposare in frigorifero per 5/6 ore.

• 2

  Cuocere le patate e schiacciarle. Condire con poco burro, sale e pepe. Pulire gli asparagi e tenere da parte le punte. Fare cuocere i gambi una volta cotti frullarli al frullatore a immersione. Far saltare le punte degli asparagi con poco olio in una padellina, devono essere cotte ma croccanti.

• 3

  Stendere il parmigiano grattugiato su un foglio di carta forno e far cuocere al microonde per 1 minuti. Tagliarne dei tondi con il coppapasta.

• 4

  Scaldare a temperatura l’olio per frittura e delicatam friggere i tuorli 30 secondi per lato. Questa fase e la più delicata fate molta attenzione affinché il turno sia croccante fuori e liquido all’interno. Scolare su carta assorbente.

• 5

  Firmare una base con strato di patate poi crema di asparagi il tuorlo fritto e le punte. Decorare con la cialda. Ovviamente regolare sempre di sale e pepe a piacimento tutte le preparazioni