Tortelloni Verdi al Tartufo

Federica – Gatteo (FC)
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Tortelloni Verdi al Tartufo
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400 g) tipo 00
Uova (4)
Spinaci freschi (80 g) lessati e frullati
Ricotta (400g) di latte intero
Parmigiano reggiano (100g) grattugiato
Caciotta (100g) schiacciata o frullata
Pecorino stagionato (50g) gratugiato
Uovo (1)
Sale (q.b.)
Tartufo bianco (1 pallina) dell'entroterra romagnolo
Burro (100g)

Preparazione

  • 1

    Preparare la sfoglia verde unendo 4 uova a alla farina e agli spinaci. impastare per almeno 10 minuti finché la sfoglia non risulti compatta e liscia. Lasciare riposare mezz\'ora in frigorifero avvolta nella pellicola.

  • 2

    Preparare il ripieno unendo la ricotta, il parmigiano, la caciotta, il pecorino, 1 uovo e il sale.Mescolare finché non sarà uniforme. Lasciare riposare almeno mezz\'ora in frigo coperto dalla pellicola.

  • 3

    Stendere la pasta verde in una sfoglia abbastanza sottile, ritagliare da questa dei quadrati di circa 5 cm di lato; al centro di ogni quadrato mettere un po\' del ripieno, poi piegare ogni quadrato di pasta a metà formando un triangolo e avvolgere le estremità attorno al dito in modo da formare i tortelli.

  • 4

    Far sciogliere il burro in un pentolino con qualche scaglia di tartufo all\'interno. Appena il burro sarà sciolto, spegnere il fuoco!

  • 5

    Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti

  • 6

    Scolare i tortelloni, passarli nella padella col burro e le scaglie di tartufo e lasciare sul fuoco ancora qualche istante in modo che si crei un po\' di cremina.

  • 7

    Impiattare i tortelloni e appena prima di servire grattare sopra ancora qualche scaglia di tartufo bianco.

Parola di Chef

Federica

Nel ripieno si possono aggiungere più tipi di formaggi....più formaggi ci sono...più è buono!!