Tortelloni Verdi al Tartufo

Preparazione

• 1

  Preparare la sfoglia verde unendo 4 uova a alla farina e agli spinaci. impastare per almeno 10 minuti finché la sfoglia non risulti compatta e liscia. Lasciare riposare mezz\'ora in frigorifero avvolta nella pellicola.

• 2

  Preparare il ripieno unendo la ricotta, il parmigiano, la caciotta, il pecorino, 1 uovo e il sale.Mescolare finché non sarà uniforme. Lasciare riposare almeno mezz\'ora in frigo coperto dalla pellicola.

• 3

  Stendere la pasta verde in una sfoglia abbastanza sottile, ritagliare da questa dei quadrati di circa 5 cm di lato; al centro di ogni quadrato mettere un po\' del ripieno, poi piegare ogni quadrato di pasta a metà formando un triangolo e avvolgere le estremità attorno al dito in modo da formare i tortelli.

• 4

  Far sciogliere il burro in un pentolino con qualche scaglia di tartufo all\'interno. Appena il burro sarà sciolto, spegnere il fuoco!

• 5

  Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti

• 6

  Scolare i tortelloni, passarli nella padella col burro e le scaglie di tartufo e lasciare sul fuoco ancora qualche istante in modo che si crei un po\' di cremina.

• 7

  Impiattare i tortelloni e appena prima di servire grattare sopra ancora qualche scaglia di tartufo bianco.