Tortelloni di Sfoglia Rossa

Albarosa
Albarosa – Gatteo (FC)
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Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400 g) tipo 00
Uova (2)
Rape rosse (2) cotte
Radicchio rosso (400 g) per il ripieno
Speck (80 g) per il ripieno
Ricotta (500 g) per il ripieno
Parmigiano grattugiato (100 g) per il ripieno
Panna (100 g) per la fonduta
Grana grattugiato (100 g) per la fonduta
Tuorli (2) per la fonduta
Noci tritate (50 g) per la fonduta
Sale, pepe (qb) per la fonduta
Burro (qb) per la fonduta
Basilico (qb) per guarnire

Preparazione

  • 1

    Per la sfoglia: frullare le rape rosse con il mixer, aggiungere le uova e un po’ alla volta la farina. Proseguire sulla spianatoia, impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo riposare per un mezz'ora.

  • 2

    Amalgamare tra loro tutti gli ingredienti del ripieno.

  • 3

    Stendere l'impasto sottile e tirare delle strisce larghe 10 cm circa. Al centro mettere mezzo cucchiaio del ripieno con una distanza di circa 8 cm l’uno dall'altra. Ripiegare l’impasto su se stesso e poi tagliare con l’apposita rotella dentellata.

  • 4

    La fonduta: amalgamate i due tuorli con il parmigiano, unire la panna e cuocere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando la crema risulterà addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Aggiungete le noci tritate a piacere (potete sostituirle comunque anche con altra frutta secca a vostro gusto)

  • 5

    Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e prima che raggiunge il pieno bollore buttare i tortelloni. Quando i tortelloni saranno pronti (dopo circa 5 minuti), scolarli e farli saltare con un po' di burro e pepe. Sistemare la fonduta su un piatto e appoggiare i ravioli su di essa, completare con una spolverata di grana, un ciuffetto di basilico e buon appetito!