Tortelloni di Ricotta con Pesto di Strigoli

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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Preparare la pasta impastando farina e uova. Fare riposare 30 minuti. Stendere la pasta e tagliare dei quadrati. Preparare il ripieno mescolando la ricotta e il parmigiano, aggiungere sale per regolare la sapidità e un po’ di pepe. Chiudere la pasta a tortelloni con il ripieno ottenuto.
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2
In un bicchiere da frullatore a immersione mettere le foglie degli strigoli puliti e lavati e i pinoli. Frullare aggiungendo olio e 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
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3
Cuocere i tortelloni in acqua salata finché non saranno saliti a galla. Condire con il Pesto.
Parola di Chef
Questo pesto ha una tendenza un po’ amarognola ma molto gustosa.