Tortello sulla Lastra di Patate e Zucca

Romina – Bagno Di Romagna (FC)
Tortello sulla Lastra di Patate e Zucca
Portata Antipasto
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (400 gr)
Acqua (250 gr)
Patate (800 gr)
Zucca (400 gr)
Parmigiano (100 gr)
Battuto di lardo (150 gr)
Aglio (3 spicchi)
Noce moscata (q.b)
Sale (q.b)
Pepe (q.b)

Preparazione

  • 1

    Sbucciare le patate e metterle in una pentola coperte con abbondante acqua, portarle a bollore e lessarle; poi scolarle e passarle subito con lo schiacciapatate ancora calde.

  • 2

    Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi, metterla in una pentola con acqua salata, e lessarla per 10 min; poi scolarla e tenere l'acqua di cottura per fare l'impasto. Quando la zucca è tiepida, romperla con la forchetta in modo da ridurla a purea.

  • 3

    Ora si prepara l'impasto , con la farina e l'acqua della zucca; impastare finche non si ha impasto liscio, omogeneo e molto elastico.

  • 4

    In un padellino mettere il battuto di lardo con l'aglio, far sciogliere bene il lardo, rosolare l'aglio. A questo punto togliere il padellino dal fuoco, eliminare gli spicchi di aglio e tenere il battuto di lardo sciolto da parte.

  • 5

    Intanto che l'impasto riposa, preparare il ripieno dei tortelli. In una ciotola capiente mettere le patate schiacciate, la purea di zucca, il battuto di lardo sciolto, il parmigiano, il sale e il pepe; mescolare e amalgamare il tutto finché non si ha un ripieno omogeneo

  • 6

    Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello fino ad avere una sfoglia rotonda spessa di 0,3 cm; segnare la metà della sfoglia ottenuta.

  • 7

    Riempire la metà della sfoglia con il ripieno preparato, chiudere la sfoglia con la metà libera, sigillare bene tutti i lati della sfoglia, e con una rotella tagliare dei rettangoli di circa 8x10 cm.

  • 8

    Una volta tagliati tutti i tortelli, cuocerli su una piastra molto calda sul fuoco per circa 3/4 min.

  • 9

    Si possono gustare semplicemente così, oppure accompagnati con affettati.