Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Iniziamo con il fare la sfoglia. In una planetaria mettere le farine, amalgamare bene e poi unire una alla volta le uova. Formare un bel panetto liscio. Avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare
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2
Adesso prepariamo il ripieno. Lavare e pulire i porri. Tagliarli molto finemente e metterli in una casseruola con un po' di olio extra vergine. Si devono appassire. Una volta appassiti unire le patate tagliate a cubetti. Salare e pepare. Coprire con un coperchio. Quando le patate saranno morbide spegnere il fuoco. Con una forchetta schiacciarle bene. Unire poi la ricotta e il grana grattugiato. Se è il caso salare e pepare ulteriormente. Una volta che il composto è tiepido iniziare a fare la sfoglia
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3
Io li ho chiusi a forma di tortelli.
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4
Lasciarli asciugare bene. Mettere sul fuoco una pentola con acqua. Appena bolle , salare e versare i tortelli. Al primo bollore scolarli e farli saltare in una padella con della salvia tritata e burro fuso.
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5
Impiattare i tortelli. A vs piacimento fare una spolverata di scorza di limone grattugiata
Parola di Chef
Il dolce della patata si sposa bene con il sapore pungente del porro. Il tutto racchiuso in un involucro di sfoglia agli spinaci che rende un primo piatto dal gusto delicato! Buon appetito!