Tortelli Verdi ai Porri e Patate

Bruna – Ravenna (RA)
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Tortelli Verdi ai Porri e Patate
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Porri (2 grandi (circa 300 gr))
Patate (2 (circa 200 gr))
Ricotta vaccina (150 gr)
Grana grattugiato (50 gr)
Sale e pepe (Q.b.)
Olio q.b.
Scorza di limone grattugiata (Q.b.)
Farina 00 (300 gr)
Semola di grano duro rimacinata (100 gr)
Farina di spinaci (2 cucchiaini)
Uova grandi (4)
Salvia (20 foglie)
Burro (Q.b.)

Preparazione

  • 1

    Iniziamo con il fare la sfoglia. In una planetaria mettere le farine, amalgamare bene e poi unire una alla volta le uova. Formare un bel panetto liscio. Avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare

  • 2

    Adesso prepariamo il ripieno. Lavare e pulire i porri. Tagliarli molto finemente e metterli in una casseruola con un po' di olio extra vergine. Si devono appassire. Una volta appassiti unire le patate tagliate a cubetti. Salare e pepare. Coprire con un coperchio. Quando le patate saranno morbide spegnere il fuoco. Con una forchetta schiacciarle bene. Unire poi la ricotta e il grana grattugiato. Se è il caso salare e pepare ulteriormente. Una volta che il composto è tiepido iniziare a fare la sfoglia

    Ricetta Tortelli Verdi ai Porri e Patate - Passaggio 2
  • 3

    Io li ho chiusi a forma di tortelli.

    Ricetta Tortelli Verdi ai Porri e Patate - Passaggio 3
  • 4

    Lasciarli asciugare bene. Mettere sul fuoco una pentola con acqua. Appena bolle , salare e versare i tortelli. Al primo bollore scolarli e farli saltare in una padella con della salvia tritata e burro fuso.

  • 5

    Impiattare i tortelli. A vs piacimento fare una spolverata di scorza di limone grattugiata

Parola di Chef

Bruna

Il dolce della patata si sposa bene con il sapore pungente del porro. Il tutto racchiuso in un involucro di sfoglia agli spinaci che rende un primo piatto dal gusto delicato! Buon appetito!