Tortelli Verdi ai Porri e Patate

Preparazione

• 1

  Iniziamo con il fare la sfoglia. In una planetaria mettere le farine, amalgamare bene e poi unire una alla volta le uova. Formare un bel panetto liscio. Avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare

• 2

  Adesso prepariamo il ripieno. Lavare e pulire i porri. Tagliarli molto finemente e metterli in una casseruola con un po' di olio extra vergine. Si devono appassire. Una volta appassiti unire le patate tagliate a cubetti. Salare e pepare. Coprire con un coperchio. Quando le patate saranno morbide spegnere il fuoco. Con una forchetta schiacciarle bene. Unire poi la ricotta e il grana grattugiato. Se è il caso salare e pepare ulteriormente. Una volta che il composto è tiepido iniziare a fare la sfoglia

  
• 3

  Io li ho chiusi a forma di tortelli.

  
• 4

  Lasciarli asciugare bene. Mettere sul fuoco una pentola con acqua. Appena bolle , salare e versare i tortelli. Al primo bollore scolarli e farli saltare in una padella con della salvia tritata e burro fuso.

• 5

  Impiattare i tortelli. A vs piacimento fare una spolverata di scorza di limone grattugiata