Tortelli sulla Lastra

Preparazione

• 1

  Preparate il compenso con le patate lessate e passate nello schiacciapatate, unite le uova e condite con un battuto di lardo precedentemente fatto soffriggere con l'aglio.

• 2

  Tirate col mattarello una sfoglia tonda e sottile, preparata impastando la farina con acqua e sale.

• 3

  Stendete in modo uniforme il "compenso" su metà della sfoglia e ripiegate su di essa l'altra metà, sigillando i bordi della "mezzaluna" con la rotella. Col mattarello fate pressione sulla sfoglia ripiena per ricavare un reticolato più o meno regolare con quadrotti di circa 10-12 cm di lato. Passate la rotella sulle impronte lasciate dal mattarello, premendo con le punte unite delle dita, per chiudere e tagliare ogni singolo "tortello", che andrà poi posto in cottura su di una lastra di pietra ben calda, messa sulla brace del camino, per circa 3-4 minuti, fino a quando il tortello non si presenta leggermente bruciacchiato sulle superfici.