Tortelli Romagnoli
Ingredienti (per 8 persone)
Farina
(600 gr) tipo 00
Uova
(6)
Spinaci
(1000 gr)
Ricotta
(200 gr)
Parmigiano reggiano
(300 gr)
Noce moscata
(q.b.)
Sale
(q.b.)
Condimento a piacere
Preparazione
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Preparare la sfoglia impastando farina, uova, sale e un goccio d'olio. Mentre l'impasto della sfoglia riposa, preparare il ripieno amalgamando gli spinaci precedentemente scottati in acqua, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata. Tirare la sfoglia e disporre piccole quantità di ripieno a distanza di 1-2 cm l'una dall'altra e chiudere a piacere. Cuocere in acqua e condire a piacimento con ragù di carne mista (maiale e manzo) oppure con burro e salvia.
Parola di Chef
bpaolo65@libero.it
Sono ottimi anche riscaldati in padella con un filo d'olio fino a che non risultano dorati formando una deliziosa crosticina!