Tortelli fritti

Federica – Roncofreddo (FC)
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Portata Antipasto
Preparazione 80 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Spinaci (600 g) freschi
Erbette di campo (rosole) o bietoline (300 g) fresche
Cipolla di santarcangelo (1/4) o dolce
Stracchino (125 g)
Casatella (125 g)
Parmiggiano reggiano (125 g) grattuggiato
Uova (3)
Sale fino (qb)
Olio evo (2 mezzi gusci d'uovo)
Acqua minerale naturale (2 mezzi gusci d'uovo) fredda da frigorifero
Pepe nero (Qb)
Olio di semi (500 ml) per friggere

Preparazione

  • 1

    Mondare e lavare bene gli spinaci e le erbette, metterli a cuocere in padella senza aggiunta di acqua ne di olio. quando saranno cotti scolarli dall'acqua che avranno ceduto, tritarli e farli scolare per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

  • 2

    Tritare finemente la cipolla, per poi soffriggerla in olio fino a doratura, farla poi raffreddare.

  • 3

    In una ciotola capiente versare le erbette tritate e scolate, il soffritto di cipolla raffreddato, lo stracchino, la casatella, il parmiggiano, 1 uovo intero. Mescolare bene salare e pepare e mettere una spolverata di noce moscata secondo il vostro gusto.

  • 4

    Nel frattempo nella spianatoia versare la farina a fontana ed impastare 2 uova con l'aggiunta di 2 mezzi gusci pieni di Olio EVO e 2 mezzi gusci di acqua naturale fredda da frigo e sale fino qb. Otterrete un impasto morbido ed elastico. Fare riposare l'impasto per circa 30 minuti

  • 5

    Stendere la sfoglia di uno spessore di circa 2 mm, depositare dei mucchietti di compenso delle dimensioni di circa una noce, ricoprire la sfoglia con una seconda sfoglia dello stesso spessore e ritagliare con la rotella i tortelli, delle dimensioni di circa 5 cm per 4 cm.

  • 6

    Friggere i tortelli in olio ben caldo fino a completa doratura, vedrete comparire delle piccole bollicine sui tortelli caratteristiche di questi. scolarli bene in carta assorbente o straccia.

  • 7

    Servire ancora caldi insieme ad un tagliere di formaggi ed affettati, e salsine di accompagnamento. E buon appetito!!!!

Parola di Chef

Federica

Per ottenere un compenso ben saporito mettere sia lo stracchino che la casatella in parti uguali e una generosa quantità di noce moscata. Il gazpacho è un'ottima salsa di accompagnamento per questi tortelli anche se è un mio accostamento , la mia nonna di certo non sapeva nemmeno cosa fosse!!!!!