Tortelli e Castagnole Romagnoli

Preparazione

• 1

  Sul tagliere versate la farina, fate un incavo e al suo interno ponete tutti gli ingredienti. Impastate aggiungendo alternati vino e latte. Formate un panetto che farete riposare 30 minuti.

• 2

  Sul tagliere infarinato, stendete 3/4 dell’impasto col matterello o con la macchina della pasta, allo spessore di 1/2 cm. Con la spronella (rotellina) tagliate la sfoglia ottenuta in quadretti di 8 cm per lato. Con l’altro quarto di impasto rimasto, formate un salamino che taglierete a pezzetti grossi una noce.

• 3

  In ogni quadrato di sfoglia ponete al centro, aiutandovi con un cucchiaino, un po’di marmellata di passacrassana e chiudetelo a tortello.

  
• 4

  Ponete sul fornello a fiamma bassa una padella in ferro e ponetevi i 500 grammi di strutto a sciogliere lentamente.

  
• 5

  Quando lo strutto è sciolto completamente alzate la fiamma e dopo qualche minuto, fate la prova con il manico di un cucchiaio di legno: immergetelo e osservate se attorno si formano tante piccole bollicine, a quel punto potete mettere a friggere le castagnole un po’ per volta e poi i tortelli.

• 6

  Scolateli appena saranno dorati su carta paglierina oppure carta scottex. Proseguite fino ad esaurimento. In una ciotola capiente versate le castagnole e bagnatele con alchermes poi spolveratele di zucchero semolato. Allo stesso modo, in un’altra ciotola ponete i tortelli fritti, alchermes e una spolverata di zucchero semolato. Serviteli caldi ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.