Tortelli di Zucca con Crema di Pecorino e Tartufo

Preparazione

• 1

  Cuocere 300 gr di zucca a pezzi in forno a 180° per 30 minuti fino quando non sarà morbida. Nel frattempo realizzare l impasto dei tortelli con 200 gr di farina e 2uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Lasciarlo riposare in frigo fino quando la zucca non sarà cotta e fredda.

• 2

  Una volta cotta e raffreddata la zucca , schiacciarla con la forchetta e aggiungere il parmigiano grattugiato ,la noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungere mano a mano l uovo sbattuto fino ad ottenere un composto cremoso.

• 3

  Stendere la sfoglia per i tortelli con il matterello o la macchina per la pasta e disponeteci un cucchiaino di ripieno a distanza di 4 cm l uno dall' altro. Spennellate con un po' di acqua i bordi della pasta e disponete sopra la prima sfoglia un altra sfoglia sigillando bene il contorno schiacciandolo delicatamente. Tagliare i tortelli con un coppapasta di 6-7 cm

• 4

  Finita la preparazione dei tortelli , preparate la crema di pecorino. Mettete in un pentolino a sciogliere 10 gr di burro, aggiungere 10 gr di farina e mescolare con la frusta, una volta raggiunto un composto cremoso e ambrato aggiungere il latte il pepe la noce moscata e il sale. Continuate a mescolare fino a raggiungere un composto cremoso , poi toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo e filante.

• 5

  Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata fin quando non salgono a galla . Saltateli in padella con un po' di olio e aggiungete a fuoco spento con un po' di acqua di cottura la crema di pecorino. Una volta impiattati, grattugiate a scaglia a vostro piacimento il tartufo .