Tortelli di Sogliole e Ricotta

Veronica – Pesaro (PU)
Tortelli di Sogliole e Ricotta
Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Sogliole (1 kg) dimensione media
Ricotta di pecora (500 g)
Parmigiano (150 g)
Noce moscata (q.b.)
Pepe (q.b.)
Uova (4)
Farina (400)

Preparazione

  • 1

    Per il ripieno: Prendere le sogliole e privarle della testa e delle viscere e pelle. Metterle in una padella con acqua in modo tale che risultino completamente coperte. Lasciarle cuocere e in seguito scolarle e rimuovere le lische. Porre in filetti di sogliola in un contenitore e unire la ricotta sgocciata, il parmigiano, la noce moscata e il pepe. Amalgamare il composto finche non risulta omogeneo.

  • 2

    Per la pasta: unire farina e uova. Lavorare l'impasto finché non risulta liscio poi dividerlo in due parti. Stendere l'impasto ottenendo una sfoglia non troppo sottile. Dividere ora la sfoglia in rettangoli di circa 4 cm x 4 cm. Riempire i rettangoli con abbondante ripieno e chiuderli a triangolo assicurandosi di non lasciare aria all'interno del tortello.

  • 3

    Portare l'acqua a bollore, salatela e immergete i tortelli. Il tempo di cottura varia in base allo spessore della sfoglia. Si consiglia quindi di assaggiare.

Parola di Chef

Veronica

Per esaltare il piatto si consigliano due condimenti: 1. Sugo con sogliole, zafferano e panna. 2. Sugo con funghi misti. Servire con una spolverata di parmigiano.