Tortelli di Sogliole e Ricotta

Preparazione

• 1

  Per il ripieno: Prendere le sogliole e privarle della testa e delle viscere e pelle. Metterle in una padella con acqua in modo tale che risultino completamente coperte. Lasciarle cuocere e in seguito scolarle e rimuovere le lische. Porre in filetti di sogliola in un contenitore e unire la ricotta sgocciata, il parmigiano, la noce moscata e il pepe. Amalgamare il composto finche non risulta omogeneo.

• 2

  Per la pasta: unire farina e uova. Lavorare l'impasto finché non risulta liscio poi dividerlo in due parti. Stendere l'impasto ottenendo una sfoglia non troppo sottile. Dividere ora la sfoglia in rettangoli di circa 4 cm x 4 cm. Riempire i rettangoli con abbondante ripieno e chiuderli a triangolo assicurandosi di non lasciare aria all'interno del tortello.

• 3

  Portare l'acqua a bollore, salatela e immergete i tortelli. Il tempo di cottura varia in base allo spessore della sfoglia. Si consiglia quindi di assaggiare.