Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Per il ripieno: Prendere le sogliole e privarle della testa e delle viscere e pelle. Metterle in una padella con acqua in modo tale che risultino completamente coperte. Lasciarle cuocere e in seguito scolarle e rimuovere le lische. Porre in filetti di sogliola in un contenitore e unire la ricotta sgocciata, il parmigiano, la noce moscata e il pepe. Amalgamare il composto finche non risulta omogeneo.
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2
Per la pasta: unire farina e uova. Lavorare l'impasto finché non risulta liscio poi dividerlo in due parti. Stendere l'impasto ottenendo una sfoglia non troppo sottile. Dividere ora la sfoglia in rettangoli di circa 4 cm x 4 cm. Riempire i rettangoli con abbondante ripieno e chiuderli a triangolo assicurandosi di non lasciare aria all'interno del tortello.
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3
Portare l'acqua a bollore, salatela e immergete i tortelli. Il tempo di cottura varia in base allo spessore della sfoglia. Si consiglia quindi di assaggiare.
Parola di Chef
Per esaltare il piatto si consigliano due condimenti: 1. Sugo con sogliole, zafferano e panna. 2. Sugo con funghi misti. Servire con una spolverata di parmigiano.