Tortelli di Branzino al Limone e Zafferano

Preparazione

• 1

  Preparare la pasta per la sfoglia, seguendo la ricetta classica. Lasciare riposare coperto in pellicola per circa mezz'ora.

• 2

  Nel frattempo preparare il ripieno. Parmigiano, ricotta, 150 gr di filetto di branzino cotto a vapore, patata lessa schiacciata, sale, pepe e un uovo.

• 3

  Stendere la sfoglia e creare dei quadrati per la preparazione dei ravioli. Riempire con il ripieno a formare il quadrato facendo uscire l'aria perché non si aprono in cotture.

• 4

  Nel frattempo mettere a bollire una pentola d'acqua e in una padella larga accendendo il fuori a fiamma moderata e aggiungere un cucchiaio d'olio in cui andremo a stemperare lo zafferano. E successivamente la panna con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

• 5

  Salare l'acqua di bollitura e calare i tortelli (8/10 per persona), fare bollire qualche minuto poi scolare con un ragno all'interno della padella con sugo.

• 6

  Amalgamare i tortelli nel sugo bianco e impiantare in un fondina aggiungendo all'ultimo un cucchiaio di tartare di branzino ( per ricordare il ripieno), una grattugiata di scorza di limone e qualche semo di papavero.

• 7

  Servire subito e buon appetito