Tortelli D’autunno

Preparazione

• 1

  Per i tortelli: Impastare farina e 4 uova, stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti 4x4 cm circa. Per il ripieno: Mescolare insieme ricotta, parmigiano, robiola, 1 uovo, il prezzemolo e 40 g di pinoli precedentemente sminuzzati. Lasciare riposare il composto per 20 minuti ca in frigorifero. Mettere in ogni quadretto un cucchiaio di ripieno, piegarlo a triangolo e chiudere bene i lati pressando.

• 2

  Per il sugo: Sciacquare, pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. Cuocerli per alcuni minuti in una padella con un filo d'olio e non appena pronti aggiungere 40 g di pinoli (sminuzzati o interi a piacere) e il mascarpone scaldando fino a creare una sorta di crema.

• 3

  Cuocere in abbondante acqua leggermente salata i tortelli (senza mescolare), saranno pronti non appena risulteranno in superficie. Aggiungere al sugo un mestolino di acqua di cottura, scolare i tortelli con la ramina e aggiungerli al sugo.